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中华食味居羊肉烩面在传统羊肉汤基础上,力求肉鲜汤鲜的制作原则,用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进。羊汤的主要技术就是羊肉汤的香料配方,羊汤技术和羊汤做法完全是两码事,羊汤技术是纯正的羊汤的原始积累技术,也就是包括香料配方,羊汤做法如放入羊骨头,羊肉等,而食味居样哦如烩面之所以出类拔萃,因其羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。
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滋补烩面大兴于二十世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增,先是 “张记”的羊肉烩面独领风骚,然后是张记三鲜烩面异军突起,并快速发展,二十年间成为河南餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
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